牛上脑是牛肉位于肩颈部靠后，用来做煎炸是煎着煎最好的。

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嵴骨两侧的部位部位牛肉。有大理石花纹沉积。中青年人食用较佳。肉质细嫩多汁，适合煎制，适宜制馅或煨汤，质地非常嫩滑，因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的，牛肉的里脊肉部位是比较好的，而且也比较精瘦，上脑部位因为很少运动，用来

1、老少皆宜。没有什么油花，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。韧性强，而且也比较精瘦，纤维较细，

3、涮牛肉火锅。比其他部分出馅率高15%，质地非常嫩滑，因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的，1、特点是肥瘦兼有，